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大枣膳食纤维饼干的研制
  
DOI:
中文关键词:  大枣  膳食纤维  饼干
英文关键词:
基金项目:陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03 14);陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT 01);陕西省重点科技创新团队(2012KCT 20);中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]。
作者单位
刘世军,王 林,余 沛,唐志书,宋忠兴,崔春利,刘红波,梁艳妮,张 娱,许洪波 (陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点/实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心陕西 咸阳 712083) 
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中文摘要:
      目的:研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。 方法:在单因素变量的基础上,采用L9(34)正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果:大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。 结论:选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。
英文摘要:
      
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